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我国大江南北的清明节饮食文化

发布时间:2019-05-10 15:51:51 编辑:笔名

清明节除扫墓祭祖外,各地有不同的节日食俗。那末问题来了,南方人清明吃甚么?北方人清明又吃什么呢?一场南北方吃货大战即将上演。接下来,就跟着来领略一下我国大江南北的清明节饮食文化吧。

【食俗大盘点】

清明节的食俗丰富多彩,前方高能!!!吃货们,今天的内容可得仔细看呦!南北方吃货又要大战清明了。

北方人清明节吃什么?

★★★子推馍★★★

清明节前蒸子推馍的习俗,在陕北的榆林和延安两地一直流传至今。子推馍,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250500克。里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的子推馍是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的梭子馍,未婚姑娘则吃抓髻馍。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。大老虎专给男孩子吃,也受他们喜欢。

★★★大葱和蛋饼★★★

清明节,青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼,寓意聪明伶俐,这个习俗一直延续至今。此外,旧时青岛地区有的人家还要捏面花,称作蒸小燕,吃白面小鸡和鸡蛋。寓意小燕子来了,真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡,心明眼亮不得病,很多学生要带鸡蛋给老师以表敬佩。

★★★鸡蛋和凉馒头★★★

民间风俗认为,清明节吃个鸡蛋,1整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时期某些地区有禁火习俗,多日的禁火寒食,煮熟的鸡蛋是度过这1时期的的食品储备。清明节这天鸡蛋除吃,还可以玩,大致分为两种,一种是画蛋,另一种则是雕蛋。画的五颜六色鸡蛋可以吃;而雕蛋则仅供玩赏。

★★★北寒食十三绝★★★

十三绝是清明墓祭寒食供的一种。种寒食供饭菜,摆的已逝之人生前喜欢吃的食品,如饺子、馒头等;第二种叫蜜供,把供桌叠成十三层,所摆蜜供五个为一堂,坨上插上福、禄、寿、喜、财等剪花字或插小旗,叠在一起有一房那么高;第三种是小吃,讲究用十三种,用提盒带到坟地祭奠,然后可以当借祖游春时家族人旅游食品。

南方人清明节吃甚么?

★★★青团★★★

清明时节,江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用一种名叫浆麦草的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这类汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入1小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正由于如此,青团在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

★★★艾粄★★★

客家人有句老话,叫清明前后吃艾粄,一年四季不生病。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保存备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸分钟后即可出炉。

★★★薄饼★★★

厦门民谚有云清明吃薄饼,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今,闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。

★★★润饼菜★★★

每到清明时节,福建泉州人有吃润饼菜的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。润饼菜的正名应该是春饼。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的,是明代总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品。不过,闽南各地的春饼情势相同,内容却有很大不同。

【饮食有讲求】

清明节又称寒食节,有些地方还保存着清明禁火吃冷食的习惯。不过,有些人是不适合吃冷食的。在清明时节,凡是耗损或阻碍阳气的情况都应该避免。阳气升发是指脾胃的运动收缩,因此人们春季的食欲通常比较好,不过要注意饮食适度,保护脾胃的正常功能。

清明时节的气候特点是多雨阴湿,乍暖还寒,此时饮食宜温,应多吃些蔬菜水果,尤其是韭菜等时令蔬菜,还有地瓜、白菜、萝卜、芋头等,温胃祛湿,也适合多吃。清明节气中,不宜食用发的食品,如笋、鸡肉等,可多吃些护肝养肺的食品,如荠菜、菠菜、山药,对身体有好处。

清明期间,人体之内的阳气在寅时为旺盛。坐卧宜于面向东北方向。肾脏之气停息,心脏之气正渐渐加强,东方的木气正当旺盛,这时候应该少吃甘甜的食物,多吃辛辣的食物,这样可以补精神,益气力。另外,可以去大自然中悠然地走走,放松形体,舒展形体,心平气和,以顺应生命本身的自然规律。

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