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茴香回乡带你感受家的味道

2018-10-12 19:26:53
茴香回乡 带你感受家的味道

茴香是一种很受欢迎的菜,一般的家庭经常拿来做馅,无论是饺子还是包子都是很常见的,吃茴香对我们的身体也是有好处的,今天就教大家做茴香陷的合子。

茴香在北京一年四季都有,但在别的地区并不多见,我家来北京之前,我没见过茴香。刚开始吃不惯,也闻不惯它的气味,觉得吃它如吃草!长大后我自己会做饭时,知道茴香能养胃调中,对身体非常有益处,才开始接受它,慢慢地觉得很好吃,当然只有我自己做的茴香才吃得下去,别人做的,还是吃不下去。

由于“茴香”和“回乡”同音,故北京在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香鸡蛋一起做成馅儿,烙馅饼、包饺子、包子等。

茴香比较“吃油”,所以在做包子、饺子、馅饼时,搭配一些肉类或鸡蛋,多放香油,吃起来才香。茴香本身可以解油腻,故这样的吃法非常健康且美味。

茴香含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素以及纤维素,它具有特殊的香味,具有健胃理气的功效。

今天小小美食用茴香烙茴香馅合子。什么叫合子?(有写成盒子,其实是不对的)合子就是一个圆形面皮放上馅,对折合上。我个人觉得合子应该是发面的圆皮包上馅儿,合上,烙熟,叫合子。

烙合子的好处是制作省时省力,皮薄馅大,吃着过隐。合子表皮金黄酥脆,外型美观、口感清香。

每次做带馅儿的面食,兴的事就是:面皮和馅儿准备得正合适,包完合子,面用光、馅用光,没有一点浪费,开心!

小小美食茴香合子12张:面粉600g,牛奶360g,酵母5g,鸡蛋5个,盐10g,茴香400g 香油

1、将面粉、牛奶、酵母放入面包机,启动和面档。当面团发到2倍大时取出。

2、鸡蛋打散,加入料酒再次打散,倒入油锅里,炒碎,晾凉

3、将茴香摘好,洗净、切碎

4、拌入鸡蛋碎,倒香油、姜末,搅拌均匀。要包时再放盐,避免出汤儿

5、面团分成12份,揉光滑后,静置20分钟

6、擀成中间厚两边薄的大圆皮。尽量擀薄一些

7、把茴香馅儿放在圆皮上,一边的面皮折向另一边,合上,面皮的边缘用叉子压紧。

8、用手轻轻按压饼肚,让合子成匀称的半月形状。我们喜欢皮儿薄馅儿大,不喜欢吃厚厚的底儿,所以都采用这种包馅方式。

9、因为是发面的合子,包好的合子进行两次发酵,时间为20分钟。这样烙出的合子特别喧软、好吃

10、两次发酵结束,平底锅刷一层油,放入合子,盖上锅盖,用小火烙

11、当合子鼓起,两面都烙成金黄色,饼熟即可出锅

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