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强化载体与营养素选择

发布时间:2020-07-03 19:56:28 编辑:笔名

强化载体与营养素选择_产业经济

几乎所有的食品均可强化。若依据良好生产规范(脱除氧及微量金属)进行生产,则食品强化对产品的货架寿命、风味及外观不会产生不良影响。成功的食品强化必须满足以下各点:   1.强化载体必须是大众每天或经常食用的2.每日人均的消费量必须足够平均(均匀)3.强化载体必须是每日营养素摄入的主要来源4.被强化的营养素必须是安全、稳定及生物可利用的5.强化的工艺必须是可长期施行的,而且对于价格的影响微不足道适宜强化的食物及强化的营养素种类:面粉、谷物(小麦、面条、玉米、大米)维生素A、B族维生素、铁、锌脂肪及油维生素A、D、E奶及奶制品维生素A、D、E,β-胡萝卜素,B族维生素,维生素C饮料维生素C,β-胡萝卜素,B族维生素糖维生素A安全性发达的工业化国家长达50多年的食品强化经验,证实了食品强化的安全性。   除脂溶性的维生素A和D以外,即使以超过RDA(每日推荐摄入量)几倍的量摄入其他维生素也不会带来危害。维生素强化以达到每次摄入RDA的15%~25%为宜,这样即使消费者吃大量的强化食品,也不会使每日的摄入量超过RDA。牛奶、人造奶油植物油、面粉、糖和大米中应当限量强化维生素A和维生素D。   为保证食品强化符合国际标准,品质控制极为必要。为此,必须明确准则并严格执行。配备现代分析手段的合格实验室(如分光光度计及HPLC)是必需的,以控制强化食品中的微营养素水平保持一致。只有这样,才可避免微营养素因混合不当或效价变化而导致的强化过量或强化不足。


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